https://johanjohansen.dk/2018/01/27/substans-restaurant-review/ Metalhead, mad chef, blogger, geek! Fri, 17 May 2019 11:00:06 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://johanjohansen.dk/2018/01/27/substans-restaurant-review/#comment-13443 Fri, 17 May 2019 11:00:06 +0000 http://johanjohansen.dk/?p=17763#comment-13443 […] Retten fremstår nærmest vanvittig i sit udtryk og endnu mere i sin smag: syrligt-søde elementer af rødbede og solbær blander sig med en snert af røg, kølende, fed fløde, et sprødt let-bittert bid af selleri og sidst men ikke mindst, den cremede, salte, intense fornemmelse af Caviar, som binder retten sammen og giver den fylde, salthed og intensitet. Det er på en gang flabet, genialt og nytænkende, og jeg elsker det. Der er sgu ikke så meget pis med Substans, som vi ville sige derhjemme i det lidt mørkere Jylland: Det er velsmag i simple anretninger, der fremstår fine uden dog at være pyntesyge, og som gemmer på velsmag og intensitet, som jeg tidligere har beskyldt Noma for at kunne lære noget aftidligere har beskyldt Noma for at kunne lære noget af. […]

]]>